750g pravé  hovězí svíčkové,(nebo hovězí zadní),150g mrkve,150g celeru,   75 g petržele,1 větší cibuli,50 g slaniny nakrájené na klínky,150 g másla,sůl,mletý pepř,3 zrnka nového koření ,5 zrnek celého pepře,3 bobkové listy,špetku tymiánu,citrónová šťáva,cukr,100 g plnotučné hořčice,2 lžíce hladké mouky,250 ml šlehačky,případně mléko na ředění,citron nakrájený na plátky,brusinkový kompot.
 

Odblaněné,očištěné, prošpikované slaninou,osolené,opepřené maso posypeme pokrájenou cibulí očištěnou a pokrájenou kořenovou zeleninou pokapeme citronem a polijeme rozpuštěným máslem.Dáme do hlubokého pekáče se silnějším dnem.Já přidávám  dvě sklenice Halali přikryju pokličkou a dám do ledničky uležet do druhého nebo třetího dne.Určený den podleju ještě sklenicí vody a dám do troby dusit dokud maso nezměkne..Měkké maso vyjmeme odstraníme koření a bobkové listy .Do zeleniny přidám hořčicí zasypu moukou oretuji.Pak přidám mléko  a na mírném teplotě provařímepokud je omáčka ještě hustá přidáme ještě méko a znovu provaříme.Všechno rozmixuji a dochutím cukrem,citronem nebo karamelem vždy ochutnávat při dochucování abychom něčím nepřehnali a nepokazili si celý oběd.Kdo chce mít hladkou omáčku může přecedit . Podáváme s knedlíkem.