2-2/5 kg hovězí hrudi,800 g kostek ledu ,1 šálek soli+ÚĚ ŠÁLKU HNĚDÉHO CKRU,2 lžíce ledku,+ LŽIČKA SEMEN HOŘČICE,+ lžička černého pepře.1/2lžičky mletého zázvoru?12 ks kuliček jalovce,8 kuliček nového kořen,8 stroužků česneku,2 bobkové listy,1 ks celé skořice roztlučené na menší kousky,jedna velká mrkev nahrubo posekaná,1stonek celerové natě,1malá hlava cibule rozkrojené na čtvrtky2 litry vody + vodu na vařeníDo velkého hrnce o objemu 6-8 l nalijeme vodu přidáme sůl,cukr ledek,skořici,hořčičná semínka,pepř,hřebíček,nové koření,,jalovčinky,bobkový list a zázvor,přivedeme k varu a zprudka vaříme,dokud se sůl a cukr nerozpustí.Hrnec odstavíme a nasypeme do něj kostky ledu,mícháme,dokud se led nerozpustí Jjakmile se roztok ochladí,dáme do roztoku maso a necháme ho  v ní  v lednici 10 dnů přikryté pokličkou,denně však kontrolujeme,zda je maso ponořené a vždy roztok promícháme.Po deseti dnech maso vytáhneme z nálevu a dobře opláchneme pod studenou vodou.Hovězí dáme do jiného hrnce přidáme cibuli mrkev,celer, vše zalijeme vodou ,aby bylo maso dostatečně ponořené,přivedeme k varu,pak teplotu snížíme na co nejmenší a maso dusíme 2,5 až 3 hodiny.Hovězí vytáhneme z hrnce a nakrájíme přez vlákno na tenké plátky.